Vegan Backen

Heidemarie Becker

28.01.2008

Vegane Rezepte sind nicht nur für Jains oder Tierrechtler(innen),
sondern auch für Allergiker(innen) geeignet,
da sie milchfrei und eifrei sind.

! Besser vegan leben als über Tierelend nur klagen !

Hallo!

Fast jede(r) Veganer(in) stellt sich irgendwann die Frage: Wie backe ich Kuchen ohne Eier und Milchprodukte? Obstkuchen mit Tortenböden aus Hefe- oder Knetteig sind kein Problem, Eier sind dafür nicht notwendig, Milch wird durch Sojadrink oder Wasser ersetzt. Aber wie steht es mit unseren altbekannten köstlichen Rührkuchen oder Käsekuchen? Häufig wird vorgeschlagen, die Eier durch Sojamehl zu ersetzen, es gibt auch Ei-Ersatz im Reformhaus. Aber ich finde diese Alternativen nicht immer befriedigend. Kuchenrezepte in englischsprachigen Vegankochbüchern brachten mich auf einen anderen Weg. Die Ergebnisse meiner Versuche stelle ich hiermit zur Verfügung. Gutes Gelingen und viel Spaß!

Heidemarie Becker
Vegetarierin seit 1974
Veganerin seit 1997

 Rezepte

Rührkuchen

einfach (schnelles Grundrezept)
Marmorkuchen
Nußkuchen *
Ottilienkuchen
Rosinenkuchen *
Schokoladenkuchen *
Topfkuchen *                                  

Tofukuchen

Tofu -”Käse”- Kuchen
Schoko - Tofu - Kuchen

Obstkuchen

Apfel-Mandel-Kuchen *
Kirschkuchen
Obst-Streuselkuchen *
Umgedrehter Rhabarberkuchen

Weihnachtsgebäck

Braune Kuchen *
Elisenlebkuchen *
Früchtekuchen *
Sirupgewürzkuchen *
Spekulatius
Weihnachtsstollen

Hefegebäck

Kürbisbrot
Mohnstreuselkuchen
Teekuchen
Würziges Brot *

Torten mit veganer Schlagsahne

Festtags-Schokoladentorte
Kirschtorte mit Schokosahne 

* Rezept ohne Soja

Allgemeine Hinweise

Ich nehme folgende Zutaten: 1050er Mehl (falls nicht anders angegeben), feinen Rohrohrzucker, Sojadrink mit Vanillegeschmack, Öl ohne Eigengeschmack wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, bei Margarine, Schokolade, Kuvertüre usw. achte ich darauf, daß alle Zutaten wirklich vegan sind.

Nach der angegebenen Backzeit immer eine “Stäbchenprobe” machen: Bleibt noch Teig am Holzspieß (man kann auch eine ausrangierte Stricknadel nehmen) hängen, muß der Kuchen länger backen.

Source:  vegan backen